ちょっと気になるお店をクロースアップ。
独創的でありながら素晴らしい名物料理を提供する「ビーフパレスハウス」が、ラディスラワガーデンビレッジゲートのすぐそばのバカカ通り沿いに新しくオープンしました。
『パレス』とはマニラの定番料理。「アサド（甘い醤油で煮込んだもの）」に似た牛肉を、ガーリックチャーハンと牛肉スープ1杯と組み合わせて『ペア（つまり、「パレス」）』にするんですが、レストラン経営メルビン・ロセオさんと妻のロザンナさんは、贅沢な骨髄（Bone Marrow）と合わせることで、それにひねりを加えました。
「骨髄と豚の脳の『パレス』が一般的なマニラでそのアイデアを思いつき、少し手を加えてグレービーのような濃厚なスープに仕上げました」と彼は語ります。
オープンしていきなり大人気！のメニューとは？
取材で訪問する一週間前にはすでに500以上のオーダーが入り、 「私たちはダバウェーニョ（ダバオっ子）の関心にとても驚いています。オープンしてまだ2週間も経っていないのに！」とロセオさん。
取材中、ロセオさんはベストセラーとなっているBone Marrowを添えたBeef and Tendon Mami、Pinakbet《ピナクベット：野菜のバゴオン（フィリピンの塩辛）煮込み》、Pancit Canton《パンシットカントン：焼きそば》、そして締めには、ソフトクリームで作られた飽きないデザート、マンゴーフロートアイスクリームを出してくれました。
骨に夢中になる犬のように私たちが夢中になったのは、彼らのパレス「Bone Marrow付きBeef and Tendon」でした。
個人的には「マゼボ(脂っこい)」感じではなく、例えば、ガーリック炒飯のトッピングにぴったりな、よりしっかりとした味のある方が好きですね。
一般に「パレス・パレス」と呼ぶボリュームたっぷりのメインではなく「ウラム（おかず）」のほうに近いかもしれません。
ふたりがシェアできてわずか190ペソというリーズナブルな価格設定がうれしい
「より多くの人が楽しめるように、より手頃な価格にしました。それ自体が食事なのです」と彼は言います。
わずか190ペソ（約400円） でBone Marrowを添えたBeef and Tendonを2人でシェアできます。もちろん、私のように食欲旺盛な人ならひとりで食べてもいいですけどね。
ビーフパレスハウスの営業時間は午前10時〜午後2時、午後5時〜午後10時。
「inuman（この場合はお酒を飲むかな？）のお客様に対応するため、営業時間の延長を検討中です」とロセオさんはつけ加えました。
ダバオを訪れた際にはぜひ一度足を運んでください。